きみがいれば、なんだって特別

「檸檬の初恋」オイスターチャウダー

材料

＜2人分＞
玉ねぎ…30g
にんじん…30g
ベーコン…10g
牡蠣むき身…大粒6つ
(あれば) 刺身用ホタテ貝柱…1つ
水…165cc
牛乳…165cc
「檸檬の初恋」…10～20g
塩…2g
バター…10g
パセリみじん切り(飾り用)…少々

作り方

• 玉ねぎ、にんじん、ベーコンはみじん切りにする。ホタテを入れる場合は同じくらいのサイズに切る。牡蠣は流水でよく洗い、水気をきっておく。
• フライパンを中火にかけてバターを熱し、ベーコンを片面がカリカリになるまで焼く。玉ねぎとニンジンを加えてしんなりするまで炒める。牡蠣(とホタテ) も加えて炒め合わせる。
• 鍋に移し、分量の水と牛乳、｢檸檬の初恋｣、塩を入れて中火で沸騰寸前まで加熱し、その後弱火で3分程コトコト煮る。
• 器に盛り付けてパセリをふり、完成。

シェフのワンポイントアドバイス

最後にペルノー酒をティースプーンの半分程度入れると、さらに本格的なレストランの味に!

「檸檬の初恋」スペシャルチキングリル

材料

＜2人分＞
鶏もも肉…1枚 250g
塩…2.5g
ブラックペッパー…少々
小麦粉…少々
パン粉…30g
粒マスタード…20g
バター…40g
「檸檬の初恋」…20g
飾り用のパセリやベビーリーフ、お好みでバルサミコソース

作り方

• 鶏もも肉は筋を取り、厚い部分に切り込みを入れ、厚みを揃えるようにする。全体に塩をまぶしブラックペッパーを振る。皮目に小麦粉をまぶし全体をしっかりと平らに広げる。
• フライパンでバターの半量を熱し、バターが溶けてきたところで（１）の肉を皮目を下にして入れ、皮がまんべんなくフライパンに接するようにヘラなどでおさえながら焼く。
• 皮目がこんがり焼けてきたタイミングでひっくり返し弱火で5分ほどおく。火を消してフライパンの上でそのまま10紛程度放置しておき、余熱で中まで火を通す。
• オーブンで使える耐熱皿に肉を移し、皮目に粒マスタードを塗る。
• 空いたフライパンをきれいにして、残りのバター、分量のパン粉、「檸檬の初恋」を入れ、フライパンを振りながら軽く焼き色がつくように炒める。
• （５）のパン粉を（４）の肉の上にのせる。250度のオーブンに入れ5～10分、パン粉がこんがりとするまで焼く。
• 皿に盛り付けパセリなどを添える。お好みで、煮詰めたバルサミコソースを肉の周りにスプーンで絵を描くようにのせて完成。